Presentano una polpa farinosa, inizialmente violacea, che una volta cotta assumerà un meraviglioso colore blu. È una varietà di patate unica, in quanto priva di grassi e povera di zuccheri, per questo l’abbiamo definita la “patata del benessere”. Rappresentano un’importante fonte naturale di antiossidanti. È povera di zuccheri semplici e per questo viene indicata per le diete ipoglicemiche (come ha dimostrato lo studio condotto dal Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories e l’Università di Tor Vergata ROMA). Il sapore delicato e la consistenza simile a quella delle patate gialle la rendono adatta a qualsiasi tipo di ricetta, mentre il colore blu-violaceo dona colore ad ogni piatto. Ideale per creare il ripieno per lasagne, torte e bignè, essere cotta al forno, semplicemente bollita o per gustose minestre.