Escabeche Chili e Lulo, delicato all'ingrosso

Quando abbiamo tenuto il nostro primo lulo in mano in un mercato dell'Ecuador, è stato subito chiaro: doveva esserci nella salsa. Il lulo cresce sulle pendici delle Ande. Dal sapore fruttato e acidulo, si armonizza perfettamente con la dolcezza del nostro escabeche, raccolto da piccoli agricoltori del Sud America, freschissimo, frullato e poi fermentato con sale marino del Pacifico. Giallo brillante e leggermente piccante: una salsa come un raggio di sole liquido. Assolutamente perfetta con tutto.