La piperade in vasetti è una tipica preparazione basca, che si differenzia dalla ratatouille per l'assenza di zucchine e melanzane. Acquistiamo i nostri pomodori da produttori locali come la famiglia Bastelica che coltiva vecchie varietà dietro Aire sur Adour. Coltivati in piena terra sulle pendici di Chalosse, Gers o Lot-et-Garonne, i nostri pomodori, peperoni, cipolle e alcuni famosi peperoni dolci delle Landes, deliziosamente stufati da una lunga cottura, accompagnati da erbe aromatiche, portano nel tuo piatto tutti i sapori dell'estate.