Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di verdure fermentate, solitamente a base di cavolo cinese (cavolo Napa). In questa variante ("piccante"), il cavolo viene fermentato con peperoncino, aglio, zenzero, ecc., creando aromi acido-piccanti. La fermentazione produce batteri lattici che conservano le verdure e conferiscono loro il sapore tipico. Il kimchi viene spesso servito come contorno (Banchan) in Corea con piatti di riso, zuppe, stufati o piatti saltati in padella. Ingredienti Cavolo Napa / cavolo cinese, acqua, salsa kimchi (spesso: polvere di peperoncino, aglio, cipolla, eventualmente ravanello, purea di mela), ravanello, aglio, cipolla, zenzero, carota, cipollotto, purea di mela (ad es. per dolcezza / equilibrio), sale Valori nutrizionali Nutriente Valore per 100 g (ca.)* Energia / Calorie ca. 33 kcal Carboidrati ca. 2 g / 100 g (di cui zuccheri ~1 g) Grassi 0 g Proteine 0 g (trascurabile) Sodio / Sale ad es. 170 mg di sodio per porzione da 30 g → calcolato ~567 mg / 100 g (corrisponde a un contenuto di sale rilevante) Fibre, vitamine e minerali non dettagliati in tutte le fonti; ma il kimchi contiene spesso elementi come cipolla, aglio, zenzero, vitamine dal cavolo, ecc. Origine Corea del Sud