Note di amarena, cioccolato fondente, zucchero di canna Altitudine: da 1525 a 2400 metri Vitigni: Caturra, Colombia Processo di macinazione: miele Processo di essiccazione: essiccazione La maggior parte dei caffè provenienti dalla Colombia viene lavorata con il metodo tradizionale lavato. Questo lotto, tuttavia, passa attraverso un processo di miele più complesso che prevede di lasciare asciugare il fagiolo nella sua mucillagine per 20-45 giorni, utilizzando i venti forti e freddi della regione per contribuire a promuovere un processo di essiccazione uniforme. I produttori di questa regione, una comunità indigena chiamata Inga, facevano parte dell'impero Inca più settentrionale, che colonizzò il sud della Colombia alla fine del XIV secolo.