Le lenticchie verdi francesi sono piccole e di colore verde-grigiastro scuro. Sono circa ⅓ delle dimensioni delle lenticchie normali. La consistenza delle lenticchie verdi francesi è più soda rispetto alla maggior parte delle altre lenticchie. A causa della loro consistenza, impiegano più tempo a cuocere rispetto alle lenticchie normali e mantengono bene la loro forma quando sono cotte. Le lenticchie verdi francesi sono un'ottima fonte di ferro, rendendole un'ottima aggiunta alle diete vegetariane. Le lenticchie verdi francesi sono eccellenti per zuppe, stufati, insalate, salse e creme spalmabili.