L'olio santo è una preparazione tipica della tradizione calabrese ed è un olio piccante derivante dalla macerazione di peperoncini secchi o freschi nell'olio di oliva. In Calabria e in altre regioni meridionali l'olio santo è presente in moltissime ricette e non manca mai nelle dispense delle case. Il nome "santo" deriva forse dalla capacità di questo olio di insaporire miracolosamente ogni tipo di preparazione: dagli antipasti ai contorni passando per primi piatti a base di carne o verdure.