Lo sciroppo di Yacon proviene da un tubero con proprietà molto interessanti, una pera di terra. Inizialmente apprezzato dagli Inca per il suo gusto deliziosamente dolce, lo Yacon è ora diventato l'alleato naturale principale per migliorare la flora intestinale e perdere peso. È anche adatto ai diabetici poiché il suo indice glicemico è quasi nullo. I carboidrati dello sciroppo di Yacon sono essenzialmente composti da fibre prebiotiche non digerite dall'intestino poiché servono da nutrimento per il microbiota intestinale. È per questo che lo Yacon non aumenta la glicemia. Questo dolcificante non genera ipoglicemia reattiva e permette quindi di evitare i cali di energia che possono tipicamente verificarsi dopo il consumo di prodotti zuccherati. La sua consistenza è più fluida del miele ma più densa dello sciroppo d'acero. Il suo gusto è dolce, sottilmente fruttato con una nota caramellata. Ha un sapore meno pronunciato rispetto allo sciroppo d'acero o al miele.