FRITTURA E COTTURA CON GHEE TRADIZIONALE NUTRITO CON ERBA Il ghee, o burro chiarificato, è da secoli un ingrediente essenziale della cucina indiana. La composizione chimica del ghee è stabile, il che lo rende una scelta eccellente per cucinare e friggere a temperature più elevate e una buona alternativa al burro tradizionale. A causa dell'elevato contenuto di grassi saturi, non dovresti affidare l'intero apporto di grassi al burro chiarificato, indipendentemente da quanto sia delizioso il suo sapore ricco di noci e corposo. Il sapore tostato e ricco di noci del ghee lo rende una scelta eccezionalmente buona per i piatti asiatici. In molte cucine regionali dell'India, il ghee viene utilizzato per enfatizzare i sapori di aglio, curcuma e cumino. Nella tradizione ayurvedica viene consumato anche da solo prima di un pasto per favorire la digestione. La differenza tra burro tradizionale e ghee è che l'acqua e le proteine del latte sono state rimosse da quest'ultimo. Si tratta infatti di un «olio di burro» prodotto biologicamente, cioè ottenuto da erba fresca certificata biologica-f