Il Caffè: Produttore: Wilton Benitez Fattoria: Granaja Paraiso 92 Lavorazione: Fermentazione Avanzata Varietà: Red Bourbon Degustazione: PB&J, Nocciole di Cacao, Ibisco L'Importatore: CoTrade CoTrade è una partnership di qualità diamante per Makeworth. Operando su un modello altamente sostenibile e orientato all'equità, ci aiutano a reperire alcuni dei nostri caffè di più alta qualità. Non possiamo sottolineare abbastanza come ci stiano permettendo di accedere ad alcuni dei migliori caffè che abbiamo servito come azienda di torrefazione. Il team di CoTrade è piccolo ma potente e porta anni di esperienza dedicata all'approvvigionamento e alla logistica. Originariamente connessi a noi tramite Juan Diaz di KWC, CoTrade facilita principalmente le nostre offerte colombiane, ma ora ci ha fornito opzioni anche per i caffè guatemaltechi. Siamo grandi fan di CoTrade e speriamo che apprezziate il loro lavoro nella curatela del caffè. Il Produttore: Wilton Benitez Questo caffè merita alcune osservazioni aggiuntive riguardo alla sua lavorazione: chiunque l'abbia assaggiato (e chiunque conosca Wilton Benitez) sa che la precisione della lavorazione è una parte integrante di questa tazza. Di seguito sono riportati i passaggi di lavorazione per l'approccio "Fermentazione Avanzata" di Wilton: 1. Raccolta o raccolta manuale dei frutti. 2. Igienizzazione dei frutti con acqua ozonizzata e luce ultravioletta per ridurre il carico microbico. 3. Selezione delle ciliegie per dimensione, densità e colore per garantire la qualità del frutto. 4. Dopo la classificazione delle ciliegie, si svolge la prima fase di fermentazione anaerobica, che va da 16 a 96 ore in bioreattori di fermentazione con controllo della pressione e aggiunta di un microrganismo. (Le ore e il microrganismo dipendono dal tipo di profilo da creare). 5. Dopo la spolpatura, inizia la seconda fase di fermentazione del caffè con mucillagine in bioreattori anaerobici, in cui viene nuovamente igienizzato con iniezione di acqua ozonizzata e successivamente vengono aggiunti i microrganismi secondo il profilo da lavorare. Questa fermentazione è molto estesa, a seconda del profilo può durare 48 ore o 720 ore. 6. Dopo la fermentazione e in alcuni casi prima, viene effettuato lo shock termico (per trasferire e fissare aromi e sapori e igienizzare tramite temperatura). 7. Successivamente, inizia l'essiccazione fino a quando il caffè raggiunge il 16% di umidità per essere conservato per 8 giorni in sacchetti ermetici.