Pera fresca, scorza di limone, mele gialle e una distinta mineralità argillosa. La piccola quantità di zucchero residuo smorza l'acidità caratteristica del Chenin, arrotondando la sensazione in bocca senza contribuire a una sensazione di dolcezza. Appena a sud di Hollister e originariamente parte della contea di Monterey, la contea di San Benito ospita la più grande distesa di suoli calcarei per la viticoltura negli Stati Uniti. È una delle regioni vinicole più antiche e leggendarie della California, il cui pieno potenziale per la produzione di vini pregiati rimane in gran parte inesplorato. San Benito è probabilmente il segreto meglio custodito della viticoltura in California. Paicines è una rete complessa di corridoi tortuosi e valli che si snodano lungo la catena montuosa di Gabilan.