L'Aceto Balsamico di Modena De Nigris è l'unione di due ingredienti: aceto di vino e uva, che maturano in pregiate botti di legno. Maggiore è la percentuale di uva che dovresti avere, più dolce sarà il prodotto che riceverai e maggiore sarà la densità. Per i piatti freddi, l'aceto ideale è quello che ne abbia una percentuale fino al 35% (come «Aquila Bronzo).