Le lenticchie verdi sono da tempo un alimento base nella cucina indiana, ma hanno superato i confini apparendo in varie ricette vegane e a base vegetale. Le lenticchie verdi offrono una vasta gamma di nutrienti. Ad esempio, contengono vitamine del gruppo B, magnesio, zinco e potassio. Le lenticchie verdi sono note per mantenere la loro forma dopo la cottura e presentano un sapore robusto, denso e leggermente nocciolato.