Forse non ne hai mai sentito parlare o non l'hai mai assaggiato? Questa particolare salsiccia viene prodotta in Puglia. L'artigianalità dell'intero processo di produzione permette di scoprire i profumi unici di questa carne secca. Il capocollo è prodotto in un nobile pezzo di maiale: il fascio di muscoli cervicali (tra il collo e la colonna vertebrale), lavorato nella sua interezza, di peso compreso tra 2,5 e 4 kg. La carne viene massaggiata con gusci di mandorle, legna locale affumicata, sale e «fragno» grattugiato, una particolare quercia che si trova solo nelle Murge (Puglia). Poi mescolato con spezie ed erbe mediterranee e poi essiccato. Dopo la salamoia, il capocollo viene marinato per alcune ore nel vino cotto, che gli conferisce una nota dolce e speziata.