La fattoria di Silvio si trova in alto sulle montagne del Cerro Mogotón, la vetta più alta del Nicaragua. Qui si crea un microclima unico grazie all'altitudine di 1600 metri sul livello del mare e a una costante nebbia che aleggia tra i campi di caffè. L'intera fattoria è coperta da diversi alberi ombrosi, creando una tonalità verde intenso ovunque. Qui il caffè matura lentamente raggiungendo alti livelli di concentrazione di zucchero nelle ciliegie. Alla perfetta maturazione, il caffè viene raccolto dal fedele team di Silvio nella fattoria. Le ciliegie raccolte vengono accuratamente imballate in casse di plastica per il lungo viaggio verso la valle di Ocotal. Silvio utilizza queste casse invece dei sacchi per garantire che le ciliegie rimangano intatte e non si aprano, esponendo lo zucchero sviluppato all'ossigeno.