Nicaragua - Silvio Sánchez - Catuai Natural all'ingrosso

La fattoria di Silvio si trova in alta quota sulle montagne di Cerro Mogotón, la vetta più alta del Nicaragua. Qui si crea un microclima unico grazie all'altitudine di 1600 metri sul livello del mare e a una nebbia costante che avvolge le piantagioni di caffè. L'intera azienda è ricoperta da alberi ombreggianti diversi, che donano una tonalità verde intensa a tutto il paesaggio. Qui il caffè matura lentamente, raggiungendo elevati livelli di concentrazione zuccherina nelle ciliegie. Al raggiungimento della maturazione perfetta, il caffè viene raccolto dalla squadra fedele di Silvio nella fattoria. Le ciliegie raccolte sono accuratamente impacchettate in cassette di plastica per il lungo viaggio verso la valle di Ocotal. Silvio utilizza queste cassette invece dei sacchi per garantire che le ciliegie rimangano integre e non si rompano, evitando che lo zucchero sviluppato entri in contatto con l’ossigeno.