Le rillette di pollo vanno perfettamente bene, con vino rosso secco piuttosto «giovane» come un buon Beaujolais, «Le preparo senza carne di maiale, sono deliziose su un toast». ingredienti: Pollo ruspante, grasso d'anatra, cipolle, carote, aglio, porri, sedano, timo, alloro, vino bianco, sale, pepe, pepe espelette.