I chiodi di garofano sono un'antica spezia aromatica, un bocciolo di fiore essiccato originario di un gruppo di isole dell'Indonesia. Sono pungenti con un potente sapore astringente. I chiodi di garofano sono usati nella conservazione sott'aceto e sono essenziali in molte miscele di spezie, tra cui il garam masala e le cinque spezie cinesi. I chiodi di garofano sono anche rinomati come medicina nella medicina ayurvedica e cinese e in odontoiatria.