La vitamina C o acido ascorbico è una vitamina idrosolubile che è naturalmente presente negli alimenti, come: agrumi, kiwi, fragole, papaia, prezzemolo, peperoni rossi e verdi, verdure (broccoli, cavoli, spinaci). La vitamina C può anche essere aggiunta ad alcuni alimenti o ottenuta attraverso l'integrazione alimentare. La vitamina C, nota per la sua importanza nel sistema immunitario, è necessaria per la produzione di collagene (proteina che fornisce resistenza a ossa, dentatura, tendini e pareti vasi sanguigni) e di alcuni neurotrasmettitori, è coinvolta nel metabolismo delle proteine e ha anche potere antiossidante e la capacità di rigenerarsi altri antiossidanti nel corpo come la vitamina E. Questa vitamina favorisce anche un maggiore assorbimento del ferro. I sintomi iniziali della carenza di vitamina C comprendono affaticamento, malessere e infiammazione delle gengive.