La passata di pomodoro non si ottiene dal pelato frullato per questo motivo • Frullare il pelato significa frullare anche i semi, ricchi di tannini, che danno uno strano sapore al risultato finale; Il pomodoro tondo conferisce una passata più sottile più fine più vellutata con il risultato di avere meno acqua e più aderenza alla pasta. Il pomodoro viene lavato accuratamente, cotto per qualche minuto, lasciato riposare affinché perda ulteriormente acqua, passato in una passatrice che eliminare bucce e semi, imbottigliato e pastorizzato a bagnomaria. Non contiene sale. Può essere utilizzata a crudo anche per un BloodyMary o bevuto diluito come succo di pomodoro. La bassa acidità è da attribuire a questi aspetti, cioè dal fatto che i pomodori sono coltivati in collina in aridocultura, ovvero senza essere irrigati, vengono raccolti solo a maturazione raggiunta spontaneamente e quindi in diversi momenti della vita della pianta.