La gomma xantana viene spesso utilizzata nella cottura senza glutine come sostituto del legame e dell'elasticità che il glutine fornisce nelle ricette tradizionali a base di frumento. Descrizione: La gomma xantana è un ingrediente da forno senza glutine che migliora la consistenza e la struttura dei prodotti da forno senza glutine. Agisce come agente legante, migliora la ritenzione di umidità e prolunga la durata di conservazione. Una piccola quantità è in genere necessaria nelle ricette, il che la rende una scelta versatile per vari prodotti da forno senza glutine come pane, muffin, torte e biscotti. È un componente fondamentale nella cottura senza glutine, in quanto garantisce che questi prodotti abbiano una consistenza e una coesione desiderabili simili alle loro controparti contenenti glutine.