Formaggio artigianale Manchego a Denominazione di Origine Protetta. Prodotto con latte crudo di pecora La Mancha e stagionato tra i 10 ei 12 mesi nella nostra fattoria a Tembleque. Formaggio a pasta pressata, con segni su corteccia di fiore e pleita. Il vecchio ha una corteccia naturale. Il formaggio viene spalmato con olio, favorendo così la crescita di muffe, che rendono unica la maturazione del formaggio e che otteniamo di conseguenza un formaggio dal sapore intenso ma mantenendo una consistenza che facilita il taglio e la lavorazione del formaggio.