Pepe verde di Kampot all'ingrosso

Piper nigrum Il esploratore cinese Tchéou Ta Kouan descrisse la produzione di pepe in Cambogia già nel XIII secolo, ma la produzione intensiva risale all'inizio della guerra di Aceh in Indonesia (1873-1908). Il sultano di Aceh, nome storico dell'isola di Sumatra, che non voleva lasciare la sua ricchezza ai nemici olandesi, bruciò le sue piantagioni di pepe tra il 1873 e il 1874. Parte della produzione si spostò quindi in Cambogia, nella regione di Kampot. Il sapore intenso del pepe di Kampot era già unanimemente apprezzato dai gourmet francesi; è il re indiscusso delle spezie nella cucina dei più grandi chef francesi. Il suo profumo vegetale evoca immediatamente note verdi e di asparagi, con una speziatura incisiva ma non aggressiva. Il gusto è fresco, molto vegetale, con una speziatura elegante e un finale lungo, caratteristico del pepe di Kampot.