Caratteristiche della tazza: sapori di cioccolato, noci e vaniglia Il Brasile non è solo il più grande produttore di caffè al mondo, ma è anche il più complesso. Produce tutto, dai caffè di massa che si classificano tra i più economici al mondo ai caffè eleganti apprezzati come le origini più raffinate per la preparazione dell'espresso. In Brasile, il frutto viene rimosso dal chicco utilizzando quattro diversi metodi di lavorazione, e non è raro che tutti e quattro i metodi vengano utilizzati nella stessa azienda agricola durante lo stesso raccolto. Una cosa che il caffè brasiliano non è, è coltivato ad alta quota. Le altitudini di coltivazione in Brasile variano da circa 2.000 piedi a 4.000 piedi, ben al di sotto delle altitudini superiori a 5.000 comuni per i caffè pregiati prodotti in America Centrale, Colombia e Africa orientale. Le altitudini di coltivazione più basse significano che i caffè brasiliani sono relativamente bassi in acidità. Al meglio, tendono ad essere rotondi, dolci e ben sfumati piuttosto che grandi e brillanti. Il caffè brasiliano più tradizionale, e il tipo più probabile da vedere nei negozi specializzati, è stato essiccato all'interno del frutto (lavorazione a secco) in modo che parte della dolcezza del frutto si trasferisca nella tazza. Proviene anche frequentemente da alberi della varietà tradizionale latino-americana di arabica chiamata bourbon. I migliori di questi caffè sono commercializzati come Santos 2, o, se il caffè proviene esclusivamente da alberi della varietà bourbon, Bourbon Santos 2. Santos è un nome di mercato che si riferisce al porto attraverso il quale questi caffè vengono tradizionalmente spediti, e 2 è il grado più alto. Nei menu di caffè specializzati il 2 viene solitamente omesso, quindi vedrete il caffè semplicemente descritto come Brazil Bourbon Santos o Brazil Santos. Quando il caffè viene essiccato all'interno del frutto, come la maggior parte dei caffè classici brasiliani, molte cose possono andare storte. Il seme o chicco all'interno del frutto è tenuto in ostaggio, per così dire, dalla salute generale e dalla solidità del frutto che lo circonda. Tre principali aree di coltivazione forniscono la maggior parte dei caffè brasiliani di alta gamma. La più antica, Mogiana, si trova lungo il confine degli stati di San Paolo e Minas Gerais a nord di San Paolo, ed è famosa per il suo suolo rosso ricco e profondo e i suoi caffè dolci, pieni e rotondi. Le colline aspre e ondulate di Sul Minas, nella parte meridionale dello stato di Minas Gerais a nord-est di San Paolo, sono il cuore del paese del caffè brasiliano e la sede di due delle fazendas più grandi e conosciute, Ipanema e Monte Alegre.