La lavanda trova il suo posto sotto il sole della Provenza, è anche parte integrante del paesaggio e dell'identità della regione. Il suo profumo caratteristico e il colore blu lavanda gli hanno fatto guadagnare molti elogi. È popolare in profumeria, ma anche in cucina e nella cosmetica. L'olio essenziale estratto dalle sue foglie è quasi incolore ma si distingue per il suo profumo fine e floreale. **