La NAU, con la sua lama potente e abbastanza lunga, è una mannaia giapponese e viene tradizionalmente utilizzata per pulire e sfilettare i pesci. Ma può essere usata molto bene anche per sminuzzare e disossare pollame, sminuzzare carne e verdure. Grazie al suo peso relativamente elevato, può essere utilizzato per tagliare ossa di pollame e ossa di pesce, nonché verdure e tuberi duri. Tuttavia, «hackerare» di solito non implica colpire come con un'ascia. Il NAU viene posizionato sul materiale da tagliare con la lama e premuto sull'ampia parte posteriore della lama con il palmo della mano e la lama viene premuta attraverso il materiale da tagliare. Tuttavia, ossa o oggetti congelati non devono essere tagliati con NAU; esiste il rischio che la lama indurita si rompa. La lama si assottiglia verso la punta in modo che, nonostante il carattere pesante e robusto del coltello, si possano eseguire anche lavori eccellenti.