Gli agricoltori a conduzione familiare in Messico coltivano questo mais, un cimelio unico nel suo genere, utilizzando pratiche tradizionali di coltivazione rigenerativa e lavorando per preservare la ricca diversità genetica del mais nella regione. Ottimo per il tradizionale stufato di pozole o per zuppe, insalate, hominy in stile sudoccidentale, succotash, ecc. Il mais per questo posole/hominy è stato nixtamalizzato con cal (alias lime spento) e poi essiccato. I chicchi vengono reidratati e cotti in un processo molto simile ai fagioli secchi.