La palette di ghiande iberiche al 50% è la denominazione di qualità per i maiali iberici allevati in modo estensivo. I pallet iberici vengono sottoposti a un lento processo di stagionatura in essiccatoi naturali, dove la temperatura e l'umidità sono controllate aprendo e chiudendo le finestre, in modo che l'aria secca entri da nord ed evitando l'aria umida proveniente da sud, protetta dalle montagne di Gredos, Béjar e Francia, per finire il loro affinamento nelle cantine nell'oscurità e nel silenzio.