Un olio d'oliva vergine che fa riferimento alla tradizione. In passato si lasciavano "riposare" le olive nei granai prima di estrarre l'olio per ottenere migliori rendimenti. Questa operazione conferiva all'olio aromi di oliva nera, tapenade e tartufo. Questo olio molto apprezzato era scomparso con l'avvento dei frantoi moderni. Lo abbiamo ricreato facendo "maturare" le olive in assenza di aria e umidità con un controllo preciso delle temperature prima dell'estrazione dell'olio. Gli aromi sono potenti: oliva nera, tapenade nera, tartufo.