Bignè alla crema French Cook all'ingrosso

Secondo libro della serie The French Cook, dopo The French Cook: Sauces, l'autrice di formazione classica francese Holly Herrick si immerge nel mondo meravigliosamente versatile della pasta choux, o P Ate A choux. Il sapore burroso, ricco di noci e uniforme di questo impasto invita a una miriade di sapori, sia nelle categorie dolci che salate e in molte forme: bignè, eclairs, anelli e altro ancora. Che si tratti di un gustoso petit Eclair ripieno di mousse di avocado a strati con pancetta e pomodori, choux «gnocchi» con salsa alle erbe imburrate, tre formaggi Eres con pepe nero, un dolce sfogliatina alla crema all'arancia Dreamsicle con salsa al cioccolato fondente, un gelato alla macadamia al caramello salato ripieno di profiterole con salsa calda al caramello, un bignè alla crema Almond Joy, o un Bignè caldo dalla friggitrice con una salsa di lamponi fresca e fresca, le delizie del gusto si trovano lungo tutto il percorso. Holly fornisce anche suggerimenti e ricette per assemblare i classici sfogliatini alla crema come la croquembouche e G Ateau St. Honor E. Holly dedica.