La glutammina è il più abbondante dei 20 amminoacidi presenti nelle proteine. Viene convertito in glucosio quando il corpo richiede più energia. Questa conversione può fornire carburante agli atleti. La glutammina aiuta anche a mantenere il corretto equilibrio acido/alcalino nel corpo ed è importante per la sintesi di RNA e DNA. La glutammina è coinvolta in più processi metabolici rispetto a qualsiasi altro amminoacido. È il principale combustibile utilizzato sia dal sistema digestivo che da quello immunitario ed è il principale conduttore di azoto per i muscoli. Una molecola di glutammina contiene il 19% di azoto. La glutammina si trova in alte concentrazioni nel cervello, nei muscoli, nel rivestimento intestinale, nei polmoni, nel cuore, nei reni e nel fegato. La glutammina è un amminoacido non essenziale perché può essere prodotto dall'organismo. I livelli ematici di L-glutammina diminuiranno in modo significativo dopo un intenso esercizio fisico e rimarranno bassi fino al completo recupero.