Le qualità di mantenimento dell'umidità, una dolcezza più audace e una maggiore viscosità sono i motivi per cui panettieri, chef, pasticceri e baristi amano lo zucchero invertito. Più dolce degli altri zuccheri, quindi ne usi meno per ottenere lo stesso risultato. Lo zucchero invertito nei dessert trattiene l'umidità dando un biscotto o un brownie più masticabile e morbido.Evita che i dolci si secchino e ne allunga la conservazione.Lo zucchero invertito nelle caramelle È usato come dolcificante perché rallenta la cristallizzazione. Inoltre aiuta a mantenere una lunga durata di conservazione per caramelle e ripieni al tartufo. Lo zucchero invertito nelle bevande si scioglie completamente sia nelle bevande calde che fredde.