Il ventriglio viene cotto per un'ora nel grasso d'oca per esalare tutti i loro sapori e preservarne la tenerezza. Non buttare via il grasso che viene fornito con il ventriglio, puoi riutilizzarlo in cucina, come burro o olio. Il ventriglio d'oca è più abbondante del ventriglio d'anatra e consente di inserire fette più generose nelle insalate. L'ideale è tritarli e rosolarli in padella per qualche minuto prima di servirli.