È caratterizzata da una dimensione molto piccola e una buccia fine, facilmente digeribile. È ricca di vitamine del gruppo B, sali minerali. Inoltre, contiene pochi grassi e molte fibre ed è una notevole fonte di ferro e fosforo. Ottima se abbinata a pietanze a base di pesce, in alternativa può essere impiegata per realizzare minestre calde, contorni, sfiziose insalate e piatti gourmet. È consigliabile gustarla con la sola aggiunta di sale ed Olio Extra Vergine di Oliva. Ammollo no / Cottura 15 minuti. La Lenticchia di Onano viene chiamata anche la ‘Lenticchia dei Papi’ in virtù del largo consumo che già dal 1600 se ne faceva alla corte papale che risiedeva nel Palazzo dei Papi a Viterbo. Inizialmente veniva prodotta solo nei terreni del Comune omonimo per la quale vanta un’antichissima tradizione. Tutti i nostri legumi sono coltivati in campo aperto da agricoltori locali, alcuni dei quali piantano ancora oggi le varietà antiche.