L'Ume (:) è un frutto che proviene dal Prunus nume, un albero di origine cinese (successivamente portato in Giappone e Corea), per cui è comunemente noto come prugna cinese o susina giapponese, e si ottiene lasciando fermentare la prugna senza maturare per un periodo di alcuni mesi, anche se la sua fermentazione può durare fino a quasi due anni. Per più di 3.000 anni, Umeboshi è stato considerato un farmaco efficace dalla medicina giapponese e utilizzato nella macrobiotica. Aiuta a curare la febbre, a combattere le condizioni dell'apparato digerente e ad altri benefici.