Il primo vino a raggiungere lo status di Pasotismo. Vogliamo che questo vino sia un'espressione raffinata di quello che è stato considerato il «classico stile Somontano», che consiste essenzialmente in sapori grandi e roboanti provenienti da varietà internazionali con alto contenuto di rovere, alto contenuto di alcol e senza punch tirati. Per i nostri vini vogliamo un po' di questo stile, ma non tutto. Vogliamo abbracciare il profilo fruttato intenso del ciliegio, del rovo, dei gateaux della foresta nera e i tannini morbidi come la seta, ma allontanarci dai grandi alcoli e dal rovere troppo soffiato. Questo cambiamento è iniziato con quei vini fermentati in botte nel 2018, ma la produzione ora include la raccolta a mano, la maturazione e la fermentazione del cemento, i fermenti di lievito selvatico, il contatto prolungato con il fusto e la buccia e una ricerca infinita per rendere questo vino un portabandiera dei vini che hanno prodotto Somontano. Ogni anno l'approccio cambia leggermente, ma l'obiettivo rimane sempre lo stesso. Questo è un vino che sa da dove viene e cosa è andato prima.