I legumi non sono solo soddisfacenti da mangiare e sono una fonte povera di grassi di proteine, fibre, vitamine e minerali, ma sono anche utili per le cinque porzioni giornaliere raccomandate di frutta e verdura. Inoltre, sono economici, ecologici e facilmente disponibili. I legumi sono semi commestibili che crescono in un baccello, che include fagioli secchi, piselli secchi e lenticchie, tra cui lenticchie rosse, verdi, gialle e marroni, piselli dagli occhi neri, ceci, fave, fagioli borlotti e fagioli al burro. Prendendo ispirazione da tutto il mondo e dal suo amore per questi alimenti importanti dal punto di vista nutrizionale, Vicky Jones ha creato una raccolta di deliziose ricette. Oltre la metà di loro è vegetariana, mentre il resto fa un uso creativo di modeste quantità di pesce, pollame o carne. Prova la zuppa marocchina Harira o la zuppa cubana di fagioli neri dalla sezione Zuppe. Le gustose idee di street food includono frittelle di lenticchie con raita alla menta e frittelle brasiliane di fagioli e gamberetti. Sono incluse anche splendide insalate, tra cui l'insalata di fagioli verdi.