Il Merkén è un condimento del popolo mapuche, in Cile, a base di peperoncino affumicato, semi di coriandolo e sale Tradizionale del popolo mapuche, è stato trasmesso a tutta la cucina cilena, influenzata da altre come la cucina messicana. Esiste, ad esempio, una varietà della classica michelada in cui le salse piccanti vengono sostituite da merkén Questo merkén è la specialità, con il 70% di peperoncino di capra, il 10% di semi di coriandolo e il 20% di sale. Con loro possiamo preparare piatti a base di carne e pollame, patate, riso e persino cioccolato. A causa delle nuove normative europee, i prodotti che possono essere commercializzati in Europa non possono contenere un olio essenziale comune in questa preparazione, quindi potrebbe non essere così compatto come il solito a cui eravamo abituati in passato.