È un ottimo legume ricco di proteine, amido e sali minerali e povero di grassi. Inoltre, è una ricca fonte di fibre grezze. Caratterizzato da un sapore delicato, è ottimo se abbinato a pietanze a base di pesce, in alternativa può essere impiegato per realizzare minestre calde, contorni, sfiziose insalate e piatti gourmet. Presenta una buccia finissima e facilmente digeribile. È consigliabile gustarlo con la sola aggiunta di sale ed Olio Extra Vergine di Oliva. Ammollo no / Cottura 60-90 minuti [pentola a pressione 20’ dall’inizio del fischio]. La coltivazione del Fagiolo Tondino del Purgatorio di Gradoli ha inizio nel 1600 quando divenne il piatto principale del “Pranzo del Purgatorio”, organizzato il Mercoledì delle Ceneri. Viene coltivato esclusivamente nell’Alta Tuscia Viterbese. Tutti i nostri legumi sono coltivati in campo aperto da agricoltori locali.