Shio Koji è un condimento tradizionale giapponese ottenuto dalla fermentazione del riso con il fungo nobile Aspergillus oryzae (Koji) in combinazione con sale e acqua. Serve come esaltatore di sapidità naturale ed è spesso utilizzato per marinare carne, pesce o verdure per intensificare il sapore umami e migliorare la consistenza. Ingredienti di Shio Koji: * Riso * Acqua * Sale marino * Aspergillus oryzae (Koji) Valori nutrizionali per 100 g: * Energia: ca. 57–128 kcal * Grassi: 0–0,1 g * di cui acidi grassi saturi: 0–0,1 g * Carboidrati: 13–38 g * di cui zuccheri: 0,1–31 g * Proteine: 1,2–1,6 g * Sale: 1,9–14,5 g Si prega di notare che i valori nutrizionali esatti possono variare a seconda del produttore.