La pernice in salamoia è una delle specialità culinarie della cucina castigliana. È un piatto di selvaggina che può essere servito sia caldo che freddo. Le briciole di pernice sottaceto botularium vengono preparate seguendo la ricetta tradizionale a base di aglio, alloro, chicco di pepe, aceto, olio, sale ed erbe aromatiche. La pernice è un uccello dall'ottimo sapore e può essere servita sia come piatto principale che per arricchire altri piatti come insalate o stufati di verdure.