La radice di cicoria, una volta raccolta, lavata e tagliata, viene tostata in aria calda e poi macinata. Può essere utilizzato direttamente nella moka riempiendo metà del filtro o facendolo bollire per qualche minuto in acqua e poi filtrando. Il risultato è una piacevole bevanda calda dal gusto forte che non contiene stimolanti. Una buona alternativa al caffè!