Nelle Landes, durante la «uccisione dei maiali», preparavamo il sanguinaccio in budello, ma siccome sapevamo che non durava a lungo, ci siamo anche presi il tempo di metterlo in pentola. Sterilizzato in questo modo, il sanguinaccio potrebbe essere conservato più a lungo. Ovviamente, il nostro sanguinaccio è una ricetta di famiglia, dove sono presenti spezie, ma senza uccidere il gusto del sanguinaccio.