L'aroma distinto del tartufo nero estivo si combina con un ricco olio d'oliva italiano per creare questo carpaccio al tartufo. Il carpaccio al tartufo si abbina perfettamente sui toast, mescolato direttamente alle tagliatelle o disposto su un piatto di carne. Il Tuber Aestivum, chiamato anche tartufo estivo o tartufo di Saint Jean, ha una busta nera con asperità ben marcate. La sua polpa è di colore beige/ocra con una rete di sottili marmorizzazioni bianche. Leggero e fugace, il suo aroma ricorda i funghi e la terra umida con un delicato sapore di nocciola. I tartufi neri estivi sono disponibili e di stagione da maggio a settembre in Francia, Italia e Spagna.