Un'antica ricetta delle fattorie della Val d'Adour: il porkhort è un salume a base di testa di maiale cotta lentamente e arricchita con erbe aromatiche. Può essere gustato freddo a fettine sottili, ideale per un aperitivo gourmet o un antipasto originale. Da Anne Rozès, l'ora del maiale viene preparata con cura, senza coloranti o conservanti. Il suo sapore delicato e la consistenza che si scioglie in bocca lo rendono una vera specialità della regione basca, assolutamente da scoprire.