In ogni famiglia toscana esiste una variante diversa della ricetta del crostino di fegatini. In alcune versioni si utilizza solo i fegatini, in altre si aggiunge milza o manzo; qualcuno usa l'acciuga ed altri ci mettono la mela. Ogni zona rivendica la propria ricetta come quella originale, secondo quel sano campanilismo tipico toscano che oppone da sempre come rivali città e borghi in realtà molto vicini simili nelle tradizioni. La ricetta che abbiamo scelto per il nostro Antico Crostino Toscano è tra le più delicate: originaria delle zone intorno ad Arezzo, è basata su fegatini, ma c'è anche carne di pollo, cetriolini, capperi e vino liquoroso. Buon appetito!