Un aceto balsamico biologico è qualcosa che volevamo fare da tempo. Proprio come quando abbiamo iniziato con le nostre olive, avevamo molto da imparare... e da assaggiare. Abbiamo incontrato alcuni ostacoli: Innanzitutto, l'aceto balsamico non è qualcosa che potremmo produrre. Sappiamo come coltivare e spremere olive biologiche per ottenere un pluripremiato olio extravergine di oliva biologico. L'aceto balsamico è un frutto e un processo completamente diversi. Sapevamo di volere qualcosa di autentico e reale da abbinare al nostro olio d'oliva biologico. Nella nostra ricerca era innegabile che Modena, in Italia, era il luogo in cui il nostro aceto balsamico doveva provenire. In secondo luogo, poiché la nostra azienda è certificata biologica, volevamo che anche l'aceto fosse biologico. Trovare un aceto di alta qualità che fosse anche biologico si è rivelato difficile. Finalmente abbiamo trovato questo aceto. Coltivato e invecchiato biologicamente a Modena, Italia. Alta qualità con un rapporto dolce/aspro equilibrato. Di colore bruno intenso con un aroma persistente, delicato e leggermente acido con sfumature legnose.