Il filetto di orza in salamoia deve il suo nome al contenitore di argilla che veniva usato per conservare il cibo in scatola. L'orza è un recipiente alto senza maniglie in cui i prodotti della macellazione suina venivano tenuti sott'olio. Attualmente il dorso è conservato in barattoli di vetro, ma il nome originale è stato mantenuto. Il filetto di orza sottaceto Botularium è realizzato secondo la ricetta tradizionale e utilizzando i migliori ingredienti.