Miele lavorato colombiano! Note di sapore: Ribes nero, prugne e sciroppo d'acero. Il nostro attuale Colombian Crush proviene da Yeferson Olaya. Informazioni sulla fattoria Yeferson Olaya possiede e gestisce Finca El Tesoro a 1600 metri sul livello del mare nelle colline del comune di Planadas nel dipartimento di Tolima, in Colombia, a 40 km dalla capitale del comune. Yeferson proviene da una famiglia di produttori di caffè, con suo padre Nolberto che gestisce la fattoria di famiglia Finca La Cinta nelle vicinanze. Nolberto è riconosciuto nella zona per il suo impegno nella protezione dell'ambiente attraverso le sue pratiche agricole, e questo impegno è portato avanti da tutta la famiglia, compreso Yeferson e la sua fattoria. La famiglia di Yeferson sottolinea l'importanza di utilizzare materiali in loco e compostabili da alimenti lavorati per creare miscele di materiali organici che fungeranno da fertilizzante, potenziatore di qualità e scudo immunitario per le piante. Producono e mescolano ceneri ricche di calcio, pacciame e lombrichi, oltre a compost da polpa di caffè e melassa di canna da zucchero per creare questi input agricoli. Sebbene il processo richieda molto lavoro e conoscenze aggiuntive, questo passaggio è particolarmente importante per loro perché li aiuta a continuare a ottenere raccolti di qualità e buoni rendimenti da tutte le piante di caffè. Le ciliegie di caffè di El Tesoro vengono portate per la lavorazione presso la vicina Finca La Cinta, che è dotata di attrezzature e infrastrutture per la lavorazione e l'essiccazione del caffè, insieme a un laboratorio di controllo qualità che contiene un tostino campione a un barile, una stufa mobile e attrezzature per la degustazione. Yeferson è un CQI Q Grader e assiste suo padre con il controllo qualità in loco e il feedback sui processi post-raccolta per tutti i caffè lavorati a La Cinta. Questo lotto di Caturra da El Tesoro è stato sottoposto a lavorazione Honey a La Cinta. Le ciliegie vengono selezionate in vasche galleggianti per scegliere solo frutti densi e maturi. Le ciliegie vengono fermentate intere in serbatoi di plastica per 48 ore di fermentazione aerobica. Il frutto viene quindi spolpato e rimesso nei serbatoi e sigillato per 48 ore di fermentazione anaerobica. Il caffè viene quindi risciacquato e spostato nell'area di essiccazione in serra dove viene essiccato per 20-25 giorni. DATI DI PRODUZIONE PROCESSO: Honey PAESE: Colombia VARIETÀ: Caturra GAMMA DI ALTITUDINE: 1.600 m sul livello del mare REGIONE DI ORIGINE: Tolima PERIODO DI RACCOLTA: Settembre - Novembre Regione: Tolima Il dipartimento colombiano di Tolima è annidato nel cuore della regione andina nel centro-ovest del paese. Il dipartimento è al primo posto in Colombia nella produzione di riso e sesamo.