Ceci castigliano Il ceci castigliano è senza dubbio uno dei legumi più richiesti data la sua importanza nella gastronomia tradizionale. Di facile cottura, è un legume molto apprezzato in cucina, che si combina splendidamente con altri alimenti. Il ceci castigliano è perfetto per i bolliti, dove la sua grande dimensione gli permette di assorbire i liquidi e le sostanze dei prodotti accompagnanti. Il chicco del ceci castigliano è sferico, più grande rispetto ad altre varietà, presenta una forma sferica con un pronunciato becco curvo tipico dei ceci Kabuli. Il suo colore è di un caratteristico crema giallastro, con una pelle rugosa, impercettibile dopo la cottura. Il sapore è delicato e di consistenza burrosa al palato. Origine del ceci castigliano Come le altre varietà di ceci, il ceci castigliano ha la sua origine nel Mediterraneo orientale.