Il grano saraceno è la seconda coltura più raccolta in Giappone, dietro solo al riso, il che lo rende un ingrediente fondamentale in tutta la cucina. La soba di grano saraceno è la pasta base della cucina giapponese. Se il ramen è il Ramones del mondo dei noodle, il Soba è i Beatles. La tagliatella dell'uomo pensante, una tagliatella di semplicità e contemplazione. Realizzato seguendo tradizioni plurisecolari tramandate di generazione in generazione per ottenere con cura il perfetto nodogoshi, o «sensazione della gola». La giusta quantità di glutine per fornire la masticabilità e la consistenza ideali. Servire caldo o freddo, in un brodo dashi o immergerlo in una salsa kaeshi (salsa di soia e base di mirin). INGREDIENTI: Farina di frumento, farina di grano saraceno, sale. Origine: Cina